Erzurum'a yolu düşenlerin tatmadan dönmediği cağ kebabı, Doğu Anadolu mutfağının en ünlü lezzetlerinden biri. Döner gibi şişe geçirilen ama dikey değil yatay olarak odun ateşinde pişirilen kebap, kendine özgü servisiyle de diğer kebaplardan ayrılıyor.
Cağ kebabı nedir?
Cağ kebabı, oğlak veya kuzu etinden yapılan bir kebap türü. Geleneksel olarak Erzurum'un Oltu ilçesinde yapıldığı için "Oltu kebabı" olarak da biliniyor. Kebap, adını servis edildiği "cağ" adı verilen şişlerden alıyor. Oltu ve çevresindeki Olur ile Tortum yörelerinde ahşaptan yapılan bu şişlere "bico" deniyor.
Nasıl yapılır?
Cağ kebabının hazırlanışı sabır istiyor:
- Parça etler soğan, reyhan, tuz ve karabiber ile iyice yoğruluyor.
- Daha lezzetli olması için et yaklaşık 24 saat serin bir ortamda dinlendiriliyor.
- Terbiye edilen et yatık bir şişe geçirilip odun ateşinin kızgın közünün 10-15 santimetre üzerinde pişiriliyor.
- Pişen kısımlar döner bıçağıyla kesilip cağa diziliyor ve ızgarada bir süre daha pişiriliyor.
Püf noktası kuzu seçimi
Cağ kebabının sırrı etin kalitesinde. Kebaplık kuzu seçilirken özellikle 6 aylık olmasına ve yaşıtlarından daha boylu ve dolgun olmasına dikkat ediliyor. Oltu cağ kebabını diğerlerinden ayıran en önemli özellik ise bölgede, doğal ortamda ve yaylalarda yetiştirilen koyunların etinin kullanılması.
Yanında ne yenir?
Cağ kebabı geleneksel olarak lavaş ya da tandır ekmeği, soğan, domates ve sivri biberle servis ediliyor.
2010'da coğrafi işaret aldı
Cağ kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2010 yılında "Erzurum Oltu Cağ Kebabı" adıyla tescillenerek coğrafi işaret aldı. Bugün Türkiye'nin pek çok şehrinde yapılsa da cağ kebabının asıl adresi hâlâ Erzurum ve Oltu.
Görseller: Wikimedia Commons (Cağ kebabı: Eaeeae, CC BY 3.0; Cağ kebabı servisi: Eaeeae, CC BY 3.0)
