MasterChef Türkiye ile yeniden gündeme gelen hamsili ekmek, Karadeniz mutfağında hamsikoli adıyla da biliniyor. Mısır unu, ayıklanmış hamsi ve yeşilliklerle hazırlanan bu yöresel ekmek, fırında pişirilerek sofraya getiriliyor. İşte Kültür ve Turizm Bakanlığının tarifine göre hamsili ekmek malzemeleri ve adım adım hazırlanışı.
Karadeniz mutfağının geleneksel yemeklerinden hamsili ekmek, MasterChef Türkiye izleyicilerinin araştırdığı tarifler arasında bulunuyor. Rize yöresinde hamsikoli olarak adlandırılan ekmek, buğday unu yerine mısır unu kullanılarak hazırlanıyor. İçerisinde hamsi, pazı, taze soğan ve nane bulunuyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının Kültür Portalı'nda yer alan tarife göre hamsikoli, orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30-35 dakikada pişiriliyor. Düzce yöresine ait farklı bir tarifte ise pırasa, kuru soğan, yoğurt ve yumurta da kullanılıyor.
MasterChef hamsili ekmek malzemeleri
Rize mutfağındaki geleneksel hamsikoli tarifinde kullanılan temel malzemeler şöyle:
-
Hamsi
-
Mısır unu
-
Pazı
-
Taze soğan
-
Taze nane
-
Sıcak su
-
Tuz
Kültür Portalı'nın Rize tarifinde malzemeler için kesin gramaj belirtilmiyor. Ölçülü hazırlamak isteyenler için Düzce yöresine ait resmî tarifte ise 500 gram hamsi ve 500 gram mısır unu kullanılıyor.
Ölçülü hamsili ekmek tarifi için gerekli malzemeler
6-8 kişilik
-
500 gram hamsi
-
500 gram mısır unu
-
500 gram pırasa
-
500 gram pazı
-
4 adet kuru soğan
-
4 yemek kaşığı yoğurt
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
1 adet yumurta
-
1 çay bardağı ılık su
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı tuz
Bu malzeme listesi, Kültür ve Turizm Bakanlığının Düzce yöresine ait hamsili ekmek tarifinden alınmıştır.
MasterChef hamsili ekmek nasıl yapılır?
Hamsili ekmek hazırlamak için öncelikle balıkların başları ve iç organları temizlenir. Ardından kılçıkları çıkarılarak hamsiler fileto haline getirilir.
-
Ayıklanan hamsileri yıkayıp süzün. Pırasayı, pazıyı ve kuru soğanları ince ince doğrayın.
-
Geniş bir karıştırma kabına mısır ununu alın. Üzerine ılık suyu, yumurtayı, yoğurdu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
-
Malzemeleri karıştırarak hamur kıvamına getirin. Ardından doğradığınız sebzeleri ve temizlenmiş hamsileri ilave edin.
-
Sıvı yağı ekleyerek bütün malzemeleri yeniden karıştırın. Hamsilerin ve sebzelerin hamurun içine eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
-
Fırın kabını yağlayın ve hazırladığınız karışımı kaba aktarın. Hamuru tepsiye eşit kalınlıkta yayın.
-
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
-
Pişen hamsili ekmeği fırından çıkarın. Dilimleyerek servis edin.
Hamsikoli Rize usulü nasıl hazırlanır?
Rize yöresindeki hamsikoli tarifinde hamsi, pazı, taze soğan, taze nane, mısır unu, sıcak su ve tuz kullanılıyor.
Hamsilerin kılçıkları çıkarıldıktan sonra pazı, taze soğan ve nane ince ince doğranıyor. Bütün malzemeler mısır unuyla bir araya getiriliyor.
Karışıma sıcak su azar azar eklenerek hamur yoğruluyor. Hazırlanan hamur tepsiye yerleştirildikten sonra 180-200 derece sıcaklıktaki fırında 30-35 dakika pişiriliyor.
Kültür Portalı'nda yer alan Rize tarifine göre hamsikoli sıcak veya soğuk olarak tüketilebiliyor.
Hamsili ekmek kaç derecede, kaç dakikada pişer?
Hamsili ekmeğin pişirme süresi kullanılan tarife göre değişiyor.
Rize usulü hamsikoli, 180-200 derecede 30-35 dakika pişiriliyor. Düzce yöresine ait yoğurtlu ve yumurtalı tarifte ise 180 derecede 40-45 dakika pişirme süresi belirtiliyor.
Hamurun kalınlığı ve fırının özellikleri de pişme süresini etkileyebiliyor. Ekmeğin iç kısmında çiğ hamur kalmaması ve balığın tamamen pişmesi gerekiyor.
Hamsili ekmek yapmanın püf noktaları
Hamsili ekmek hazırlarken ilk aşama, balıkların kılçıklarının tamamen ayıklanmasıdır. Kültür Portalı'ndaki geleneksel tariflerde hamsiler fileto halinde kullanılıyor.
Sebzelerin ince doğranması, malzemelerin mısır unlu karışımla daha kolay birleşmesini sağlıyor. Sıcak suyun azar azar eklenmesi de hamurun kıvamını ayarlamaya yardımcı oluyor.
Rize tarifinde mısır unu, hamsi ve yeşillikler temel malzemeleri oluştururken Düzce tarifinde yoğurt ve yumurta kullanılıyor. Bu nedenle hazırlanacak yöresel tarife göre malzeme seçilmesi gerekiyor.
Hamsili ekmek hangi yöreye ait?
Hamsili ekmek, Karadeniz Bölgesi'nin geleneksel yemekleri arasında yer alıyor. Özellikle Rize mutfağında hamsikoli adıyla biliniyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının Rize sayfasında hamsikolinin Karadeniz genelinde yaygın olduğu belirtiliyor. Düzce yöresinde de farklı malzemelerle hazırlanan hamsili ekmek tarifi bulunuyor.
Rize mutfağında pazı, taze soğan ve nane öne çıkarken Düzce tarifinde pırasa, kuru soğan, yoğurt ve yumurta da kullanılıyor.
Muhabir: Haber Servisi
