Kadı Göbeği olarak bilinen Hayrabolu tatlısı, Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesinden Türkiye’nin farklı bölgelerine yayılan geleneksel şerbetli tatlılar arasında yer alıyor. Ana malzemeleri tuzsuz peynir ve irmik olan tatlı, fırında pişirildikten sonra şerbetle buluşturuluyor. Üzerine tahin, fındık veya kaymak eklenerek servis edilebiliyor.

1972 yılında Hayrabolu’da üretilmeye başlanan tatlı, ilk dönemlerinde Kadı Göbeği Tatlısı adıyla anıldı. Zamanla üretildiği ilçenin adını alarak Hayrabolu tatlısı olarak tanındı. Yöresel üretim yöntemiyle öne çıkan lezzet, 2021 yılında coğrafi işaret tescili aldı.

KADI GÖBEĞİ VE HAYRABOLU TATLISI AYNI MI?

Kadı Göbeği ve Hayrabolu tatlısı, aynı yöresel lezzetin farklı dönemlerde kullanılan adlarıdır. Peynirin kendine özgü dokusunu irmikle birleştiren tatlı, şerbetli yapısıyla diğer hamur tatlılarından ayrılıyor.

Hayrabolu

Geleneksel tarifte tuzsuz taze peynir, yumurta, irmik, un ve karbonat kullanılıyor. Hamur fırında pişirildikten sonra kaynar şerbete ekleniyor ve tatlının şerbeti çekmesi sağlanıyor.

HAYRABOLU TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Evde Hayrabolu tatlısı hazırlamak isteyenler için geleneksel tarifte kullanılan malzemeler şöyle sıralanıyor:

  • 1 kilogram tuzsuz taze peynir

  • 8 yumurta

  • 250 gram irmik

  • 250 gram un

  • 2 çay kaşığı karbonat

Şerbeti için ise 1 kilogram toz şeker ve 1,25 litre su gerekiyor. Malzemelerin ölçüsü, hazırlanacak tatlı miktarına göre azaltılıp artırılabiliyor.

HAYRABOLU TATLISI NASIL YAPILIR?

Hayrabolu tatlısının yapımına peynirin ezilmesiyle başlanıyor. Pürüzsüz hale getirilen tuzsuz peynirin içine yumurtalar ekleniyor. Geleneksel tarifte yumurtalardan ikisinin akı ayrılarak karışıma dahil ediliyor.

Hayrabolu - 2

Ardından irmik, un ve karbonat ilave edilerek bütün malzemeler yoğruluyor. Hamurun ne çok sert ne de fazla akışkan olması gerekiyor. Hazırlanan karışımdan parçalar alınarak yuvarlak şekil veriliyor ve yağlanmış fırın tepsisine diziliyor.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilen tatlıların üzeri kızardığında pişirme işlemi tamamlanıyor. Süre, fırının özelliklerine ve tatlıların büyüklüğüne göre değişebiliyor.

HAYRABOLU TATLISININ ŞERBETİ NASIL HAZIRLANIR?

Şerbet için su ve toz şeker bir tencerede kaynatılıyor. Fırından çıkan tatlılar, kaynamakta olan şerbete dikkatlice ekleniyor. Tatlıların şerbeti içine çekmesi için yaklaşık 20-25 dakika kaynatılması öneriliyor.

Şerbetleme sırasında tatlıların dağılmaması için dikkatli hareket edilmesi gerekiyor. Şerbetini çeken tatlılar servis tabağına alındıktan sonra üzerine tahin ve fındık eklenebiliyor. Kaymakla servis edilmesi de tercih edilen sunum seçenekleri arasında bulunuyor.

HAYRABOLU TATLISI NASIL SAKLANIR?

Hayrabolu tatlısı, şerbetlenmiş veya kurutulmuş şekilde satışa sunulabiliyor. Coğrafi işaret kaydında yer alan bilgilere göre kurutulmuş ürünler uygun koşullarda paketlenerek daha uzun süre muhafaza edilebiliyor. Şerbetlenmiş tatlıların ise 4 derece sıcaklıkta saklanması ve 10 gün içinde tüketilmesi gerekiyor.

Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesiyle özdeşleşen bu lezzet, peynirli hamuru ve şerbetli yapısıyla yöresel mutfak kültürünün öne çıkan tatlıları arasında bulunuyor.

Kaynak: HABER MERKEZİ