Halen Türkiye Radyo Televizyon Kurumu’nun bünyesinde Yayın Danışmanı ve Dış Politika Analisti olarak görev yapmaktadır. 2022-2026 yılları arasında Cumhurbaşkanlığı İletişim Başkanlığı Türkiye Marka Ofisi Kurucu Koordinatörlüğü görevini, 2018-2022 yılları arasında Daily Sabah Gazetesi Ankara Temsilciliği, 2013-2018 yılları arasında sırasıyla TRT TÜRK kanalı New York ve Washington Muhabirliği, TRT TÜRK Haber Müdürülüğü ve TRT WORLD’ün Ankara Büro Şefliği görevlerinde bulundu. 2010-2013 yılları arasında SABAH-USASABAH yayın kuruluşlarının Washington muhabirliği ve SETA-DC’de medya ve kurumsal iletişim asistanı olarak çalıştı. 2006-2009 yılları arasında da Türkiye'nin Washington Büyükelçiliği’nde araştırma ve yönetici asistanlığı görevlerini yürüttü. Meslek hayatına 1998 yılında Dünya Gazetesi’nde ekonomi muhabiri olarak başladı. İstanbul Üniversitesi İletişim Fakültesi'nde lisans, Georgetown Üniversitesi’nde uluslararası gazetecilik alanında yüksek lisans öğrenimini tamamlayan Erbay, ABD'de Georgetown ve Johns Hopkins Üniversiteleri'nde siyasal iletişim ve Amerikan dış politikası alanında, Amerikan ABC Televizyonu ve Beyaz Saray’da gazetecilik ve siyasal iletişim alanında uygulamalı kurs ve seminerlere devam etti. İkinci yüksek lisansını Polis Akademisi Güvenlik Bilimleri Enstitüsü Uluslararası Güvenlik Bölümü'nde tamamladı. Hallen Hacı Bayram Veli Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Bölümünde doktora çalışmalarını sürdürmektedir. Hasan Kalyoncu Üniversitesi İletişim Fakültesi’nde Yeni Medya, Diplomasi Haberciliği, Medya ve Etik, Habercilik ve Haber Yazma Teknikleri dersleri vermiştir. 24 TV kanalında "Küresel Oyun", TRT TÜRK kanallarında "Bakış Açısı" adlı dış politika programlarını hazırlayıp sunmuştur. Daily Sabah, Kriter, Mostar, Fokus+ , Politics Today, Lacivert gibi mecralarda Dış Politika, Terör, Güvenlik, Diplomasi alanında İngilizce-Türkçe analiz ve makaleleri yayınlanmıştır. Görsel ve yazılı medyada İngilizce ve Türkçe olarak yayınlanmış birçok özel röportajı bulunmaktadır. Bu röportajlar arasında; Nobel Ekonomi Ödülü sahibi Joseph Stiglitz, eski ABD Ulusal Güvenlik Danışmanları Zbigniew Brzezsinki ve Brent Scowcroft, eski BM Filistin Özel Raportörü Richard Falk, Birleşmiş Milletler Genel Sekreter Yardımcısı Valerie Amos, Nobel Barış Edebiyatı Ödülü sahibi Tawakkol Karman, eski Bosna Hersek Cumhurbaşkanı Bakır İzzetbegoviç, Filistin Dışişleri Bakanı Raid Malki, Venezuela Cumhurbaşkanı Nicholas Maduro, Pakistan Cumhurbaşkanı Arif Alvi gibi isimler yer almaktadır.
Ulusal kanalların yanı sıra BBC World, El Cezire İngilizce ve El Cezire Arapça, A News kanallarında yorumcu olarak yer almış, 2025 yılında dünyanın şehir ve mekan markaları ödüllerinin verildiği City Nation Place Award 2025'in jüri üyeliğine seçilmiştir. Küresel Yumuşak Güç Zirvesi gibi uluslararası organizasyonlarda Türkiye’yi temsil etmiş ve Türkiye’nin uluslararası alanda ilk Ulus Markalamala Forumu’nun organizasyonunu gerçekleştirmiştir. Biri İngilizce ve biri derleme olmak üzere üç kitabı bulunmaktadır. Terörün Mesihi: Mesiyanik Örgütlerin Rejim ve Devlet Güvenliğine Tehdidi FETÖ (2020), Threat of Messianic Movements to State and Regime Security (2022), Özel Askeri Şirketler ve Savaşın Müteahhitliği (2022)
