Bunların biri örgüt lideri, beşi örgüt yöneticisi, 41’i donör kadın, ikisi kadın hastalıkları ve doğum uzmanı, dördü seyahat organizatörü. Toplam 39 şüpheli gözaltında.
Yumurta: Neler yaşandı?
Hindistan’ın batısındaki güneşli eyaleti Goa’nın mutfak kimliğinin en önemli simgesi olan, “Goa tatlılarının kraliçesi” unvanlı Bebinca, doğuşundaki sürdürülebilir hikayeyle gastronomi dünyasını büyülemeye devam ediyor.
Öte yandan, yumurtayı tam kıvamında haşlamak isteyenler için ideal süreler ve pratik yöntemler duyuruldu. Karabük’ün Eflani ilçesinde kırsal alanlardaki tarla ve konutların çevresine içi boşaltılmış yumurta kabukları asıldı.
Günümüz tabiriyle “sıfır atık mutfağın” mükemmel bir örneği olan bu karamelize, yapışkan ve çok katlı kek için eyalet yönetimi şimdilerde resmi bir Coğrafi İşaret etiketi almak için girişimlerde bulunuyor.
HTS kayıtları, MASAK verileri, yurt dışı seyahat bilgileri ve diğer delillerin incelenmesi sonucunda, Türk vatandaşı kadınların maddi menfaat karşılığında yumurta satışı için yurt dışına yönlendirildiği tespit edildi. İstanbul başsavcılığınca yürütülen soruşturmada 53 kişi konusunda gözaltı kararı var.
Hindistanlı şef ve restoran danışmanı Gracian de Souza ile Hindistan-Portekiz tarihine odaklanan tarihçi Fatima da Silva Gracias’ın (Cozinha de Goa: History and Tradition of Goan Food kitabının yazarı) aktardığına göre Bebinca’nın doğuşu 17. yüzyıla, Goa’nın Portekiz yönetimi altında olduğu döneme uzanıyor. Rafadan yumurtadan katı kıvama kadar doğru pişirme süreleri ve kolay soyulmasını sağlayan püf noktalarıyla kahvaltıda mükemmel sonuç elde etmek mümkün.
Uzun sırıklara geçirilerek arazi sınırlarına dikilen kabukların, tarımsal alanları ve yapıları nazardan koruduğuna inanıldığı kaydedildi. O dönemde Eski Goa’daki Convento da Santa Monica manastırında yaşayan rahibeler, dini kıyafetlerini (cübbelerini) kolalamak ve kolalı beyazlığını korumak için yoğun miktarda yumurta akı kullanıyorlardı. Bu durum geriye devasa miktarda yumurta sarısının artmasına neden oluyordu.
Adalet Bakanı Akın Gürlek’in açıklamasına göre, 41 kadın toplam 811 kez yumurta satışı düzenledi. 19 Ekim’de İstanbul’un yanısıra Ankara, İzmir, Adana, Antalya, Tekirdağ, Giresun, Aydın, Edirne, Kocaeli, Sakarya, Şanlıurfa, Karaman ve Muğla’da operasyon yapılmış, 39 kişi gözaltına alınmıştı. Manastırdaki Rahibe Bebiana, bu ziyan olabilecek yumurta sarılarını, kıyı şeridinde bolca bulunan Hindistan cevizi sütüyle birleştirerek yenilikçi ve sürdürülebilir bir tatlı geliştirdi.
Son yakalananlarla birlikte gözaltındakilerin sayısı 44’e çıktı.
Açıklamada öne çıkan ifadeler
Rahibe Bebiana, geleneksel Hint mutfağında pek rastlanmayan ancak Portekiz geleneğinde yaygın olan “katlı tatlı” tekniğini deneysel olarak uygulayarak tatlıyı yarattı.
Tatlıya mucidinin adı olan Bebinca (Goalıların deyimiyle bibik) verildi. İstanbul başta olmak üzere 14 ilde, eş zamanlı operasyon gerçekleştirildi. Rahibe Bebiana’nın ilk yaptığı versiyon 7 katlıydı.
Yumurtanın kıvamını belirleyen en kritik detay, süreyi su kaynamaya başladıktan sonra tutmak. Tatlı, Santa Monica Manastırı’nın bağlı olduğu St. Augustine Manastırı rahiplerine gönderildiğinde, rahipler tatlıyı çok küçük bulup kat sayısının en az bir düzineye (12 kat) çıkarılmasını tavsiye ettiler. Başsavcılığın aktardığına göre olay, İstanbul polisine yapılan iki ihbarla belli oldu.
İlçeye bağlı yerleşimlerde sürdürülen kadim gelenekte, tüketilen yumurtaların kabukları dikkatle biriktirilerek hazırlanıyor. Günümüzde bir Bebinca’nın kat sayısı geleneksel olarak en az 7 kat olmakla birlikte, ustalığa göre 16 kata kadar çıkabilmektedir. Mali Suçları Araştırma Kurulu (MASAK) donörlere yapılan ödemeler, bu kişilerin yurt dışı seyahatleri için alınan uçak biletleri ve şüphelilerin kendi aralarındaki para transferlerini raporlamış.
3-4 dakikada cıvık, 4-5 dakikada rafadan, 6-7 dakikada kayısı kıvamında yumurta elde edilebilir. Hindistan, Mumbai ve Londra’daki restoranları yöneten Şef Gracian de Souza, çocukluğunda Kuzey Goa’daki ata evini ziyaret ettiğinde sabırsızlıkla beklediği; Noel, Paskalya ve aile düğünlerinin baş tacı olan bu tatlıyı pop-up etkinliklerde sunsa da yönettiği restoranların menülerine koymadığını belirtiyor. İhbarları değerlendiren polis, bir doktorun kadınları yumurtalarının alınması için Kıbrıs’taki tüp bebek merkezlerine gönderdiğini belirlemiş.
Nedenini ise şöyle açıklıyor; “tam anlamıyla pişirilmiş gerçek bir Bebinca, gurme bir iştir ve büyük bir sabır gerektirir. Her bir katın aromalarını içine hapsetmesi yaklaşık 20-25 dakika sürer. Bu da 7 katlı, tereyağı banyosundan geçmiş nefis bir Bebinca hazırlamayı yaklaşık 3 saatlik bir seansa dönüştürür.”
Bunun yanı sıra hazırlanan kabuklar, ekili arazilerin köşelerine ve bahçe sınırlarına çakılan ahşap sırıklara diziliyor. Organizatörlerin kadınlardan yumurtaları tanesi 60-80 euro arasında aldığı, bunları tüp bebek merkezlerine ortalama 100 euroya sattığı ve tahminen 2 milyon euroluk bir para trafiği oluştuğu belli oldu. 8-9 dakikada sarısı nemli ve katılaşmış, 10-12 dakikada ise tamamen katı bir kıvam yakalanır.
Çömlek kapağının üzerine konulan yavaş yanan Hindistan cevizi kabukları, tatlıya o karakteristik, kompleks isli aromasını verir. Kadınların genellikle 22-33 yaş aralığında olduğu, Türkiye’de muayene ve ilaç tedavisi sonrası KKTC, Arnavutluk ve Gürcistan’daki kliniklere sevk edildikleri öğrenildi. Yumurtayı 12 dakikadan uzun süre haşlamak, sarısının çevresinde yeşil-gri bir halka oluşmasına ve lezzet kaybına neden olabilir.
Gerçek bir Bebinca yapmak, mutfağa adım attığınız andan itibaren sabır ve incelik isteyen büyüleyici bir ritüele dönüşür. Her şey, bir tavada eriyip koyu bir kehribar rengine bürünen şekerin üzerine eklenen bir miktar suyla cızırdayarak soğumasıyla başlar. Organizatörlerden Hacer T., kadınların fotoğraf ve görüntülerini çekip yumurtalık isteyenlere gösterdi.
Bir yanda kokusuyla mutfağı saran muskat tozu ve taze rendelenmiş Hindistan cevizlerinden sıkılarak elde edilen o ipeksi süt unla buluşurken; diğer yanda ayırdığınız 15 adet yumurta sarısına eklenen 3 bütün yumurta, çekilmiş toz şekerle çırpılarak köpük köpük, kremamsı bir kıvama getirilir. Soruşturmada, örgüt lideri olarak adlandırılan Hacer T.’nin, donör kadınların fotoğraf ve görüntülerini çekerek alıcılara gösterdiği, eski eczacı sevgilisinin ise işlemlerde kullanılan ilaçları temin ettiği tespit edildi.
Yorumlar (0)