Peki, yoğurdun üzerinde biriken sıvı aslında ne ve dökülmesi besin kaybına neden oluyor mu?

Yoğurdun üzerinde neden su birikiyor?

Yoğurdun üzerinde biriken sarımsı sıvı, yoğurdun yapısında bulunan ve peynir altı suyuna benzer özellikler taşıyan sıvı fazdır. Yoğurdun yapısını oluşturan protein ağı zamanla büzüşerek tuttuğu sıvının bir bölümünü dışarı bırakır. Bilimsel literatürde sinerez olarak adlandırılan bu olay, tek başına yoğurdun bozulduğu anlamına gelmez.

Wisconsin Üniversitesinden John Lucey'nin açıklamalarına göre yoğurt jeli zamanla büzüşebilen bir yapıya sahiptir. Bu büzüşme sonucunda sıvı yoğurdun yüzeyinde birikebilir.

Yoğurdun üzerinde biriken suyu ne artırıyor?

2023 yılında yayımlanan bir derlemeye göre yoğurdun kesilmesi, sallanması ve hareket ettirilmesi gibi fiziksel etkiler, saklama süresi ve yoğurdun kıvamı sıvı ayrışmasını etkileyebiliyor.

Yoğurda kaşık daldırıldığında yapısı bozulabiliyor ve sıvının ayrışması kolaylaşabiliyor. Bu nedenle ertesi gün kaşığın açtığı çukurda daha fazla su birikmesi mümkün.

Yoğurt suyunda hangi besin öğeleri bulunuyor?

Yoğurdun üzerinde biriken sıvı yalnızca sudan oluşmuyor. Çeşitli vitamin ve mineralleri de içeriyor. Nergiz ve Seçkin'in 1998 yılında torba yoğurdu üretimi üzerine yaptığı araştırmada, süzme işlemi sırasında besin öğelerinin bir bölümünün sıvıyla birlikte uzaklaştığı belirlendi.

Araştırmada, süzülen sıvıya geçen protein oranı yüzde 7 olarak ölçüldü. Buna karşılık kalsiyumun yüzde 66'sının, B2 vitamininin yüzde 60'ının, B1 vitamininin yüzde 52'sinin ve potasyumun yüzde 68'inin süzüntüyle birlikte kaybedildiği bildirildi.

Ancak bu oranlar, torba yoğurdun üretim sırasında süzülmesiyle ilgili. Evde yoğurdun üzerinde biriken az miktardaki sıvı için aynı oranları doğrudan kullanmak doğru değil. Yine de bu sıvının dökülmesi, içerdiği bazı besin öğelerinin de kaybedilmesine neden olabilir.

Yoğurdun üstündeki sarı su dökülmeli mi?

Yoğurdun üzerinde biriken sıvı, tek başına bozulma belirtisi değildir. Bu nedenle yoğurdun besin öğelerinden yararlanmaya devam etmek için sıvıyı dökmek yerine yoğurda karıştırabilirsiniz.

Bununla birlikte, yoğurtta küflenme, alışılmadık kötü koku veya başka belirgin bozulma belirtileri varsa yalnızca üzerindeki suya bakarak karar vermemek gerekir.

Kısacası, yoğurdun üzerinde biriken sarımsı sıvı normal bir ayrışma sonucu oluşmuşsa dökmek yerine karıştırmak daha iyi bir tercih olabilir.

Kaynak: Haber Merkezi