Yoğurdun kapağını açtığınızda ya da kaptan birkaç kaşık aldığınızda yüzeyde sıvı birikebilir. Bu sıvı, yoğurdun kendi yapısından ayrılan süt serumudur. Yoğurt uygun koşullarda saklandıysa sıvıyı döküp dökmemek, nasıl bir kıvam istediğinize bağlıdır.
Yoğurdun üstünde neden su birikir?
Süt mayalanırken proteinler bir araya gelerek yoğurdun kıvamını oluşturan bir ağ kurar. Bu ağın tuttuğu sıvının bir bölümü zamanla ayrılıp yüzeyde veya kaşıkla açılan boşlukta birikebilir. Gıda biliminde bu ayrışmaya sineresis denir.
Halk arasında yoğurt suyu olarak bilinen bu sıvının büyük bölümü sudur. İçinde sütün doğal şekeri olan laktoz ve çözünmüş mineraller de bulunur. Paketli yoğurtta da ev yoğurdunda da görülebilir.
Yoğurt suyunu dökmek mi, karıştırmak mı gerekir?
Daha yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam istiyorsanız, yüzeydeki sıvıyı temiz bir kaşıkla yoğurda karıştırabilirsiniz. Ayrılan sıvı yeniden karışıma katıldığında yoğurt daha kolay karıştırılır ve kaşıktan daha rahat akar.
Yoğurdun koyu kıvamını korumak istiyorsanız, biriken sıvıyı ayrı bir kaba alabilir ya da süzebilirsiniz. Özellikle yoğurdu koyu kıvamlı bir meze için kullanacaksanız bu seçenek işinize yarayabilir.
Ev yoğurdu neden daha fazla su salabilir?
Alaska Fairbanks Üniversitesi’nin evde yoğurt yapımı rehberine göre, yoğurdu kıvam aldıktan sonra mayalama sıcaklığında fazla bekletmek sıvı ayrışmasını artırabilir. Yoğurt henüz tutarken kabı sarsmak veya yerini değiştirmek de su salmasına yol açabilir.
Ev yoğurdu sık sık fazla su salıyorsa bir sonraki mayalamada kabı yerinden oynatmadan bekletin. Yoğurt kıvamını aldığında buzdolabına kaldırın.
Sulanan yoğurdun bozulduğu nasıl anlaşılır?
Kıvamını koruyan yoğurdun üstünde bir miktar sıvı birikmesi doğal olabilir. Küf görürseniz veya yoğurtta alışılmadık bir koku fark ederseniz kabın tamamını atın. Küflü kısmı kaşıkla almak, kalan yoğurdu tüketmeye uygun hâle getirmez.
Yoğurdu değerlendirirken ambalajdaki saklama ve tüketim talimatlarını, ayrıca ürünün soğukta saklanıp saklanmadığını da dikkate alın.
