Kütahya mutfağının yöresel yemeklerinden cimcik aşı, adı ve zahmetli hazırlığıyla dikkat çekiyor. Küçük hamur parçalarının tek tek şekillendirilmesiyle yapılan yemek, sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla sofraya geliyor. Kütahya’nın coğrafi işaretli lezzetleri arasında bulunan cimcik aşı, geleneksel mutfağın el emeği gerektiren örneklerinden biri.
Kütahya’nın mutfak kültüründe hamur işlerinin ayrı bir yeri bulunuyor. Bu yemeklerden cimcik aşı, sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen şekillendirme aşamasında sabır ve ustalık istiyor.
Cimcik adı nereden geliyor?
Yemeğin adı, küçük hamur parçalarının köşelerinden “cimciklenerek” şekillendirilmesiyle bağlantılı. Açılan hamur küçük parçalara kesiliyor, ardından her parça elle şekillendiriliyor. Bu işlem, yemeğe kendine özgü görünümünü kazandırıyor.
Bir kaşığa 40 tane sığıyor
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yayımladığı tarifte, cimciklerin bir kaşığa 40 adet sığacak küçüklükte hazırlanması anlatılıyor. Hamurların bu kadar küçük olması ve tek tek şekillendirilmesi, hazırlık sürecinde el becerisini öne çıkarıyor.
Cimcik aşı nasıl yapılıyor?
Cimcik aşının hamurunda un, yumurta, su ve tuz kullanılıyor. Yoğrulan hamur bezelere ayrılarak açılıyor ve küçük parçalar halinde kesiliyor. Elle şekillendirilen parçalar pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla servis ediliyor.
Kütahya’nın tescilli lezzeti
Kütahya Cimcik Aşı / Kütahya Cimcik, Kütahya Ticaret Borsasının başvurusuyla 11 Aralık 2020’de, 625 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edildi. Yöresel yemek, böylece Kütahya’nın coğrafi işaretli ürünleri arasındaki yerini aldı.
Muhabir: SEVAL ÇUKUR
